很多酿酒新人问，有些人会在酿酒时加入稻壳？加稻壳的作用是什么？加稻壳的比例是多少？让传成小编一一为您解答！
稻壳：稻谷外面的一层壳。可以用来做酱油、酒、燃料。装成袋也可以种植平菇。
其实，稻谷壳对做酒也有着很大的帮助。估计有些人也见过传统师傅做酒就会加稻谷壳进去，传统酿酒师傅们做酒，特别是固态法，都知道蒸酒设备大了，这个中间粮食很难受热出酒，一般都是蒸酒完后，锅中间粮食还有是凉的，透气性不好，而谷壳刚好解决了这一问题，那就是传统师傅蒸酒，一层粮食一层谷壳，这样保证锅中的蒸汽能够透气，使全部粮食受热后出酒，从而增加白酒产量。
一、酿酒过程中加入稻壳的作用：
1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。
粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。
这样发酵的粮醅含有一定量的空气，传成酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。
3、脱水功能。
白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以脱着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
二、加入稻壳时间
入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。
最后，做酒加稻谷壳也不是乱加的！稻谷壳必须用水清蒸或者煮一次，杀菌消毒，去掉农药残留物等。谷壳比例不易太多，否则影响酒的品质。

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