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　　想要了解古早式怀石料理的内容，就要先从怀石料理中的“献目”说起，“献目”与会席料理中的“献立”相似，都有着表示“菜单”的意思，所以怀石料理中的“一献目”与“二献目”指的是，宴席前半部分的菜单内容与宴席后半部分的菜单内容，这一特点在日本的本膳料理中有着明确的记载。“献目”还有一个用处就是用餐的礼节，怀石料理由于目的是为了饮茶，所以自然不像为了饮酒的会席料理那样，可以无拘无束地随意享用宴席中的料理，比如清汤的食用法、烤鱼的分割法、煮菜的入口法，这些品尝料理的“规矩”在怀石料理中，是必须遵守的同时也是怀石料理鲜明的特点。
　　法国菜是西餐中zui有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、蘑菇、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴通常烧得比较生，调味喜用酒。菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用静止葡萄酒，火鸡用香槟。比较有名的法国菜是鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、马令古鸡、麦西尼鸡、洋葱汤、沙朗牛排和马赛鱼羹等。
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　　我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前几家企业，全年销售收入zui高的只有3亿左右，市场占有率zui高也不超过3%。可以说，现在整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。不像其它行业如方便面、饮料等，排在前几名的企业几乎占有全国市场60-70%以上的份额。
　　学习烘焙知识，或者说成为一名专业的蛋糕制作师傅，其实技术上是非常简单的，没有任何的难度。一般的烘焙学校教授需要2-3个月，不过我认为这些知识完全可以通过自学学会的，我由于业余时间爱好烹饪、烘焙等工作，加之有朋友开蛋糕店，所以，基本就是1个月的时间就能自己独立的制作生日蛋糕（当然不能用大师的眼光评价啊，不过卖个小朋友是没有问题的），而且掌握一些基本的烘焙知识。其实只要掌握了基本的烘焙知识，至于各种花样的蛋糕产品就是配方的问题了。
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　　日本料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致，常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
　　由于不能够打扰客户用餐，所以厨师之间不可以有任何的交流。 由于厨房大多是open kitchen(开放式厨房)，所以你必须要保证自己的桌子是整洁的(我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要“每10秒擦一次桌子。”)。 因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比yiding是要1baifenzhibai的jingque地(如果是5克的盐，你放了5.5克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧)。 同时，如果你被别人发现你切的土豆里面掉了一片青菜叶子的话——恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响的。
　　烘焙就像是一次化学实验，每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错，就可能导致烘焙失败。例如，在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小苏打就会导致烘焙出来的布朗尼有股金属味道。或者是在称量面粉的时候，直接用量杯去面粉袋中勺入面粉进行称量。由于称量方式的错误，导致面粉的数量多于配方中所需的，使得烘焙出来的蛋糕难以下咽。纳帕谷法式餐厅的担任主厨lena kwak说：“你必须将这些食谱当做公式一样看待。要想得到所期望的结果，就必须确保你能专注于一些过程中的变量。”下面五个小技巧就是属于关键点，在烘焙过程中yiding要牢记。

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