照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。
培训学习内容：
1、原材料挑选与它作用讲解；
2、鸭脖的腌制处理方法；
3、特别卤水制作方法 ；
4、鸭脖卤制要点； 
5、麻辣不同程度的处理方法； 
6、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业； 
7、后期电话辅导。
正宗黑鸭鸭脖培训，哪可以学到正宗黑鸭技术？新乡哪里教不老鸡不老鸭技术？专业卤肉培训。黑鸭是湖北武汉较有名的传统小吃，是将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃。鸭脖的颜色是怎么上的？怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我做的容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味。
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