在很多老人眼中，山药是一种“很补”的蔬菜，小时后家里人神神秘秘的说什么“山药吃多了受不了”，说完还偷偷的窃笑。
在厨师眼中，山药是餐桌上出现频率很高的食物，凉菜有蓝莓山药、荤菜有排骨炖山药，山药直接蒸熟也可以当主食来吃。
而在中医的眼中，山药又变成一种药食同源的食物，山药既滋阴又利湿，能滑润又收涩。能健脾补肺，固肾益精，而且植物蛋白的含量非常高，在滋补脾胃药中是无上之品。
这几年随着糖尿病患者的增多，山药又变成一种“网红蔬菜”，有人说山药具有降血糖的作用，各种所谓的“山药黏液提取精华”出现在市面上，被身患糖尿病的老人们抢购。
山药到底有没有这么神奇呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：山药到底是糖尿病人的天使，还是魔鬼？
首先我们先来看看山药里都有哪些营养素，山药膳食纤维的含量为0.9%，绝大部分蔬菜的膳食纤维含量在1%左右，在这一项上山药并没有什么特别的地方。
膳食纤维比较高的食物，进入肠胃后可以在一定程度上延缓餐后血糖升高速度，降低胰岛素水平或提高机体胰岛素敏感性。所以营养师建议糖尿病人多吃含膳食纤维的粗粮，而山药并不很特殊。
不过又有人说，虽然山药膳食纤维含量不高，但山药的黏液很神奇，可以帮助降血糖，这种说法其实也属于健康谣言了。
山药的黏液是一种植物胶，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。这些可溶性纤维既溶解于水又可吸水膨胀，具有很强的黏滞性，而且黏滞越大，含量越高。
这些可溶性膳食纤维确实对身体有一定保健作用，但并不含有类似胰岛素的成分，也没有证据说明山药中的黏液可以刺激胰腺分泌更多的胰岛素，所以吃山药可以降血糖的说法并不成立。
当然了，虽说山药不是什么可以降血糖的神奇食物，但山药相对于白米、馒头这些细粮，它的升糖指数并不高。而且山药的淀粉含量比较高，用山药来代替白米、馒头当做主食吃，还是可以的。
实验数据表明，白米饭的血糖指数是83、白面馒头的血糖指数是88，而煮山药的血糖指数是52。
所以糖尿病人可以用山药来代替米饭馒头当主食吃，是正确的选择。但指望靠吃山药降血糖，那就是痴心妄想了。
各位朋友，你喜欢吃山药吗？你觉得山药对糖尿病人有帮助吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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