鸡蛋是一种非常常见的食物，也是一种营养价值很高的食品，几乎含有人体需要的所有营养物质，故被人们称作『理想的营养库』，对于忙碌的上班族来说，鸡蛋由于做法简单营养丰富成为日常首选。而且鸡蛋的吃法也是多种多样，比如炒着吃蒸着吃煮着吃等等。但是每次去超市买鸡蛋的时候，我们都会看到，有一种比较特殊的鸡蛋，也叫做土鸡蛋，价格也比平常的鸡蛋高出了3-4倍，
土鸡蛋，也叫柴鸡蛋，通常指的是在自然环境中生长、吃天然食物如虫子、野草等的土鸡产下的蛋；而我们经常吃到的普通鸡蛋，市场上比较便宜的，个头较大的饲料鸡蛋，指的是养鸡场里集中饲料喂养的鸡产下的蛋。
普通鸡蛋和土鸡蛋差别真的很大吗？
从外形上，土鸡蛋比普通鸡蛋要小，因为土鸡不喂饲料，所以在一定程度上会少很多激素类物质存在。并且普通的蛋鸡除了喂饲料还会时常进行药物饲喂，保证每天的产量所需。
土鸡蛋煮出来蛋白和蛋黄十分分明，整个蛋黄的颜色均匀一致，紧密结合，没有明显颜色分层。蛋白看着光滑紧密，不会出现灰色或者乌色。吃起来口感香醇、细腻，蛋香味浓厚，不会有浓腥味，单吃蛋黄时还会觉得有点干和噎。
在营养方面土鸡由于每天进食各种昆虫和草籽植物，所以脂肪和各类胡萝卜素维生素也会高一些，养鸡场里的普通鸡蛋吃的饲料也是经过了科学配比的，各类铁、钙、镁等营养物质也会比较充足，营养也比较全面。
从生产周期上来说，土鸡每年下蛋的天数不会大于250天而普通鸡每年下蛋的天数超过了300天，但是土鸡蛋含有的不饱和脂肪酸和磷脂含量更高，更加适合老年人食用，可以促进胆固醇代谢，保护心脑血管。
由此可见，土鸡店跟我们平时吃的普通鸡蛋，虽然在营养上有所不同，但是也不必过于纠结土鸡蛋的营养，没有在土鸡蛋获得的营养成分我们也可以从其他食物里来获取。鸡蛋作为我们平常生活中很重要一部分，想要吃得好并非一味追求贵的，而是吃得更健康，更明白。
我们在买鸡蛋的时候请选择正规的超市或者大型农贸市场。同样大小的鸡蛋，越重的越新鲜，水分物质挥发的越少。购买鸡蛋时可以拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，因为里面空间相对饱满，如果不新鲜，里面气室变大，就会有晃水的感觉。新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，摸起来也比较粗糙

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