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龙虾的習性。龙虾属虫壳类动物，与蟹相似，有一对特别发达的螯，有掘洞穴居的習惯，一般在水边近岸掘穴。龙虾喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴，光线强烈时，则沉入水底或躲藏在洞穴中。龙虾每年有春季和秋季两次产卵期，一对雌雄龙虾一次蕞多能繁育480只虾苗，通常初春上市的龙虾都是上年秋天繁育的虾仔，而春天繁育的虾仔只需养殖60多天即可上市。龙虾养殖户第1年只要把大的整只龙虾留住作种，到了秋天，龙虾就会打窟进洞产仔，第二年就不用购买太多的龙虾苗。　　
嫩：指水肥而不老。水老的征象主要有2种，一种是水色发黄或呈黄褐色，另一种是水发白。这些征象的出现，是因为水体内鱼虾不易消化的蓝藻大量孳生或藻类细胞老化死亡导致水质恶化形成的。爽：指水质清爽，水色不太浓，透明度在25-35厘米。
龙虾养殖技术：营造良好的龙虾生长环境。龙虾爱打洞，一般洞穴的深度在50一80cm，部分洞穴深度超过1m，为避免掘穴外逃，养殖水体的四周埂宽应在1.5m以上，并在埂上四周设置0.5m高的防逃网或内壁光滑的防逃墙、防逃板，围网也要下埋2m深，以防龙虾逃跑。同时河塘模拟自然条件下龙虾的生态环境，池边浅种植10—15%的水草、隐蔽物，营造龙虾栖息和脱壳的环境，减少相互残杀。水质对龙虾产量的影响也不可忽视，养殖过程中，池水的ph值保持在7.5—8.5之间，透明度为30—40cm，要经常加注新水，定期泼洒生石灰溶液，调节水质，防止丙害发生及脱壳不遂等。　　
一般小龙虾在3、4月份的时候上市，刚上市，价格较高，但是随着小龙虾陆续上市，一般七八九三个月价格会有一个回落，进入十月，随着小龙虾产量的下降，价格会有一个近一半的提升，目前有一些养殖户，已经开始反季节销售了，这一块一个是投入较大，第二是技术还不过关，没有把握，建议还是不要轻易尝试。

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