餐饮客户与食材供应商，一个是甲方，食材需求方，一个是乙方，食材供应方，两者间相互依附生存，保持稳定的生意合作。但，斗转星移，不断有作为甲方的餐饮客户投入到食材行业中来，是餐饮竞争太过激烈？还是看中食材供应市场的前景？不妨看看这两个案例《转自杭州报文章》：
坐标：杭州
餐饮经营：野生鱼等江鲜菜肴
食材转型切入点：特色江鲜食材餐饮配送
转型感悟：不仅可以挣到钱，让更多餐厅使用到自己精挑细选的江鲜食材是一种自豪。
王先生，杭州一家主打江鲜的野鱼馆小老板，虽然餐厅经营规模不大，装修比较简陋，却有着不错的生意和口碑，尤其受到资深食家的青睐。
这家小餐馆的走红，与王先生在江鲜上的专注不无关系，自小店开张以来，王先生每天凌晨4点都会守候在钱塘江边，等着最新鲜最特别的江鲜上岸，虽然辛苦了一点，却让他的小店有了不少“独门”食材，加上数年前做“私房菜”的经验，野鱼馆很快拥有了自己的粉丝群。
餐馆生意红红火火，按常理，“不差钱”的王先生完全可以乘胜追击，再多开几家连锁店，可是他却没有这么做，转型“江鲜送货工”，让他身边的人都感到意外。
“其实从事食材配送的想法我一直都有，只是苦于找不好地方。”王平告诉我们，“通过野鱼馆的运营，我发现这个市场很大，比如像小白鲈、‘火车头’、鲻鱼、汪刺鱼这样的特色江鲜，都成为熟客每次光临必点的菜肴。”于是他开始考虑，是否可以让野鱼馆的“独门”食材走进杭城其他餐饮店，让更多的消费者也有机会尝鲜。
如果换在几年前，王先生的这一想法无论对于自己还是客户，都是“大忌”，对于自己，将独门特色主动介绍给其他餐馆，显然是弱化自身的优势；而在客户看来，使用餐饮同行提供的原材料，也很难逾越心理“障碍”。“这次做之前我也充分考虑过这个问题，最后还是决定试试。”王先生说。令他感到欣喜的是，“江鲜送货工”的开局非常顺利，一些餐馆经营者在听到、看到或品尝了王先生介绍的钱塘江江鲜之后，便与他建立了合作关系，王先生的送货业务很快变得繁忙起来。
他的一个客户告诉我们，他们选择王先生的江鲜，看中的就是特色，“杭州供应小白鲈的，好像只有他，我们试过几回，他提供多少我们就能卖多少，走货如此之快，就没有不用的道理。”
坐标：同样为杭州
餐饮经营：健康养生菜大酒店
食材转型切入点：健康食材配送专营店
转型感悟：越来越多人注重健康，将原产地健康食材送到更多消费者的口中可再创财富。
杭州一家大酒店多年来结合注重健康饮食的消费者的需求，利用上等食材研制健康菜，收到不错的效果。
在大酒店在举办了健身养生美食节后，酒店高层动起健康食材配送的脑筋，主要针对真正的无污染、纯天然的原产地食材进行考察，并引进了香猪、火麻油等当地特色食材，在杭州开出第一家健康食材专卖店，受到更多客户的青睐，截止目前，部分食材已打进不少杭州知名的酒店。
小编后记
如今餐饮业的竞争虽然激烈，但是与几年前各家餐馆乐吃“独食”相比，眼下的竞争明显“开放”不少，而食材的竞争当属关键，所以只要食材的品质优良独特，就没有不用的道理。
相对需要房租、装修、水电、员工工资等成本因素的餐饮店来讲，食材配送生意更简单些，可以简单到有货源与有客户，就可以开门做生意了。
但同样，未来食材行业的竞争来源于更细分的服务，食材生意也有更多样的选择方向，无论是主打江鲜食材，还是主打健康食材，都要结合自己的优势，尊重与坚持自己的选择。
如果您想更清楚自己的方向，我们建议您要多思考一下。
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